冷餐会菜肴品种一般在20种以上，另外可备几只造型菜，包括大型食品精雕，以增添氛围，菜肴的一般摆法：造型菜正中主菜放中央，其他菜肴一色两盆，对称摆放，做到荤素色彩搭配均匀，热菜应置于保暖炉上。
中国冷餐会的由来：
冷餐会，作为由国外传入的一种在国际上流行的宴请方式，随着中外餐饮的交流和中国国际化商业的发展趋势，在我国获得了前所未有的发展，并且出现了高档化和大型化的趋势，成为中华餐饮百花园中的又一奇葩，得到了中外宾客的赞誉。
冷餐会菜单设计：
近年来，我们在菜设计上适应冷餐会的要求作了许多有益的探索。譬如。菜单设计要坚持整体性，在为主题服务的前提下，充分考虑主、客人的意见和餐饮习惯，同时坚持多样性。在类别上要中西兼顾，在烹制上要技法兼顾，在用料上要“海、陆、空”兼顾。再譬如。菜单设计与台面设计要相辅相成，台面较深，主菜色彩可以从浅，台面较浅，主菜可艳丽些，冷暖搭配，深浅搭配。又譬如，菜单设计要注意预制菜肴、厨房热菜和冷餐会现场操作的配合，实践证明，现场操作，既可增加进食气氛，也有利于菜肴质量特别为外宾所青睐。
冷餐会主题和环境：
冷餐会不同于传统的中式宴请，是讲主题、讲环境、讲氛围、讲品格的宴请方式。适合既有档次又不失轻松的交流场所。所以，不同的冷餐会应有不同的明晰的主题，不同的冷餐会需要创造或设置于不同的环境。譬如：重大的节日宴请，商业交流的活动宴请——圣诞节、元旦、春节欢庆等等，都有其独特的内涵和外延，都有不同的主题，必须在冷餐会的主题和环境上有不同的体现，既有共性，又有个性。
冷餐会餐具及盛器：
餐具及盛器从来就是餐饮文化中的重要一环，俗话说：好马配好鞍。好菜配好盘，在冷餐会上尤为重要。现代制造技术及文化的发展创造了无与伦比的各种新材料、新工艺、新造型、新产品，其中许多都可为餐饮业增辉添美的。所以，我们大胆地寻找和使用具有现代造型美的器皿，用于冷餐会的菜肴、点心、水果等的装盆、点缀，能起到事半功倍的效果。