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1.什么是冷餐
冷餐大多以高雅的格调和独特的风味的冷菜、饮料、低度酒等为主，并不是以进餐为主，通常用于招待会，新闻发布和一些活动现场等。
2.冷餐派送中的注意事项
因为食品的远距离输送，在实际操作过程中，一点点的小失误，都将可能让原本完美的设想增添一分的残缺，所以在派送时，一定要先确认地点和时间，才能将最新鲜的食品在最合适的时间内送到，确定用餐的人数以及临时可能增加的用餐者，考虑到成本，应先确定活动是室内还是室外，并制定备用方案以便天气等意外情况。与此同时，还要注意到交通和宾客停车问题以及场地的出入口，还有来宾的喜好 ，口味，并在菜单制定中做出相应的调整。
3.主活动区域安排注意事项
A、场地大小设置原则以给所有嘉宾充分的活动空间为佳，工作人员可以自由走动，并提供嘉宾所需要的服务。
B、传菜人员不可随意攀谈，时刻关注贵宾状态，并提供服务。
C、背景展板主题为此次活动主题，如：LOGO、活动内容、主题、参与方、赞助方名单等。
4.主持人台：
主要的活动主持区，设置一名主持人，并配有轻快、适合用餐的音乐曲目。
A、主持人身着正装，活泼有朝气为佳。
B、音响、话筒设置以音乐和讲话无杂质为佳，背景音乐不能太大。
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