各类会议中，安排代表用餐看似一件简单的事情，实际上却是整个会议中最容易争论和客人最容易挑剔的事情。因为南边差异，每个人的爱好不同，对饮食味道品种的要求不同，正所谓“众口难调”。所以如何恰当的安排合理的菜品是每个会议公司人员最需要重视的一个环节。
对于工作人员就餐的管理要根据到会人数、开会天数与酒店确认菜单，人数确定尽可能的正确，尽量减少我方及会务组老师的损失。
(1)管餐人员需每天提前用餐20分钟到餐厅，了解代表用餐桌位、用餐台卡、打电话催代表准时下来用餐，要代表用餐时全程进行监督，要求餐厅上菜准时，菜上齐后询问代表对用餐的意见，如有意见要及时做好解释，并及时与餐厅协调，对菜单做适当的调整。如代表中有特殊要求的，如回民，要特别安排清真餐。如用餐出现任何问题应及时酒店经理或主管出面向客人解释或道歉，并要求酒店做些补偿，加一道菜或送一碟水果。
(2)代表用餐时需要加主食，应尽量满足，但要在签单上注明所加主食的费用。要是代表要求加酒水时，应与会务组老师商量，如果不可以加要注意委婉的向代表做好解释。
(3)每天每餐用餐后，要及时签单，并注明用餐人数，不能托到第二天，有的代表没去用餐，第二天用餐时把前一天没用餐的餐票也一起给服务员，这样餐厅就会把我们前一天的用餐人数又加上，对我们的成本造成不必要的支出。
(4)老师用餐：像会务组老师落实老师是单独用餐还是安排与代表用餐一起，并提前安排菜单，如需要会议秘书陪同老师用餐，则由组长安排人员。
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